Фулл Поур: Алиби Але Воркс ’Кевин Драке о томе како изградити пивару без ИПА-е

Тахоес Алиби Але ради је драгуљ за занатску производњу непосредно изнад државне линије Калифорнија-Невада у селу Инцлине. Алиби је званично отворен у децембру 2014. године са идејом да изгради локално уточиште усред туристичког неба.

ИПА је несумњиво најпопуларнији стил америчког занатског пива. Чак и људи који још увек нису освојени знају шта је ИПА. Али суоснивач и главни произвођач пива Кевин Драке кренуо је путем мање путовањем, у почетку градећи Алибијеву славину без ИПА-е.

'Јерес!' можете рећи, ако сте скок. Али Алиби Але Воркс претворио је недостатак провалника ИБУ-а у прилику. Кевин објашњава како у овом ЦрафтБеер.цом Фулл Поур-у.

П: Изградили сте Алиби без ИПА-е. Реци ми више о томе како се то догодило.

Кевин: Оно што је подстакло на то што смо планирали пивару, желео сам да направим пива са мањим уделом алкохола и сесије. ИПА не одговарају тој категорији. Много хмеља који желим такође је тешко добити. Дакле, комбинација ствари: скупе су за израду, а марже су прилично мале.

Штавише, налазимо се у Тахоеу, што је супер активно место. Знам за себе, када бих изашао, седео бих и попио 7 посто ИПА, могао сам само један. Желео бих још једно пиво, али онда бих морао да возим. Схватио сам да је Тахоеу то требало и већина људи овде ужива у пиву. Већина људи воли хмељ, али већина људи заиста жели добро испијање пива - а за већину људи ИПА од 7 процената није то.

Такође смо желели да створимо точилницу која је имала кафанску атмосферу без телевизора, где би људи заиста седели, попили неколико пића и попричали. Дакле, нижа алкохолна пива се томе могу позајмити. Гледате широм света у сјајне пабове, а људи пију пиво од 4 процента, било да је то Колсцх у Немачкој или Пилснер или Енглисх Биттер. Пију пиво не зато што желе да се напију, већ зато што желе да попију неколико пива и да се друже.

Кевин Драке (сувласник / суоснивач), Кристи Тхомпсон (менаџер тапроома), Рицх Ромо (сувласник / суоснивач)

П: Каква је била реакција? Знам да су ваши бармени видели људе како одлазе ако нема ИПА.

Кевин: Успели смо да преобратимо много људи пале але . Има леп светао хмељни карактер. То сигурно није ИПА. Има неку сладасту кичму. Тако смо успели да људе прилагодимо другим стиловима.

П: Да ли су неки други истакнути људи покушали и да су изненађени?

Кевин: Наша главна пива су пале але, саисон и портер. Сезона је једно од наших најпродаванијих пива. У ово доба године добија врат и врат са бледим пивом. Такође смо велики берлинер веиссе . Открио сам да многи хопхеадс такође воле кисело - воле велике укусе. Многи људи који траже ИПА виде да и ми имамо кисело. Жене и људи који се не баве пивом, али воле вино и јабуковачу, заиста воле пиво попут берлинер веиссе. Они заправо не схватају док то не покушају и онда кажу: „Света краво! Шта је ово опет? “ Наша сезона је прилично поскочено пиво и подсећам људе да то није Цитра или Мозаик и Центенниал, али хмељ је Цристал и Стерлинг.

П: Волите бледи алеј. Кажете: „И даље је сјајно.“ Зашто си заљубљен у њих?

Кевин: Заиста волим своје ИПА суве. Волим их воћне, не превише горке. Али са бледим алевом, оно што је сјајно у њему је то што постоји неко тело и неки карактер, а хмељ на лепе начине игра слад. Осећам да пале але заслужује да буде у центру пажње јер је то пиво на којем је изграђена револуција занатског пива. Пиво је оно што је изградило револуцију занатског пива и готово је остало у прашини. Али у добро направљеном бледом алеу можете постићи склад између слада и хмеља који допуњује обоје.

П. Шта ће до краја 2016. бити још ново?

Кевин: Сва конструкција је готова. Наши резервоари су унутра. Много тога је коначно завршено. То смо наумили да урадимо. Желели смо да будемо прва пивара у басену Тахое која производи довољно пива које људи желе да пију сваки дан - не само специјалитет или нишу, већ само добро свакодневно пиво: портер, пале але, саисон. И направите довољно количине да буде доступна било ком бару или ресторану који желе да га држе на славини. Управо ћемо се појавити на полицама Вхоле Фоодс и Тотал Вине у Невади, али до краја лета то ћемо чинити и у продавницама у Калифорнији. Рекао бих да је шире присуство у нашем дому Тахое узбудљиво.

Још једна ствар због које сам заиста узбуђена је управо то што смо ангажовали микробиолога који је завршио програм пива УЦ Давис. Почињемо са квалитетним и сензорним програмом, што је нешто до чега врло мало пивара наше величине може одмах да дође. То је инвестиција јер директно не доводи до већег прихода, али није само квалитет и стабилност полица, већ смо и узбуђени што ћемо дубље заронити у своје кисело пиво и добити мало више контроле.

О аутору:

Јесс Бакер

Јесс Бакер је ушла на пивску фешту 2010. године и схватила да је пиво далеко одмакло од онога што је њен отац пио од 70-их. Била је главна уредница ЦрафтБеер.цом од пролећа 2016. до пролећа 2020. године, доносећи вам приче о људима који су откуцаји срца америчког занатског пивара. Она је тркачица, тврдоглави љубитељ Спрингстеена, мама која увек извиђа породичне пиваре и увек у потрази за проклето добрим носачем.

Прочитајте више од овог аутора