Главни Чланци Како десертна вина постају тако слатка?

Како десертна вина постају тако слатка?

Како десертна вина постају тако слатка?

Да ли сте се икад запитали како десертна вина постају слатка? Лако је замислити да гомила винара само отвара велике каце и сипа гранулирани шећер. (То је, на крају крајева, оно што мекиње мекиње чине укусним за све те препубертетске године.) И док неке жестице показали су доказе да им је заправо додан шећер, десертна вина постају слатка различитим поступцима.

Такође постају скупи различитим процесима. Разлог што већина десертних вина долази у половини, или у боцама од 375 мл, је тај што је основни концепт дехидрација - што значи да добијате мање сока по грожђу, а потребно је пуно више да се напуни боца. Али с обзиром на то шта улази у већину десертних вина (посебно изузетно пажљиво време бербе), имаћете тенденцију да пронађете конзистентност квалитета, а такође и конзистентност цене. И немојте - заиста - допустите да вас фактор „слаткоће“ уплаши. Високо ароматично и високо кисело грожђе обично иде у десертна вина како би створило равнотежу са слаткоћом, а да не помињемо концентрисану комплексност. А ту је и Нобле Рот, што све чини само узбудљиво функи.

Утврђење

Што се тиче слатких вина, ово је прилично једноставно решење. Узми Лука . Као и свако друго вино, порт се ферментира дозвољавајући квасцима да се шећере и претворе у алкохол. Међутим, тамо где се вина попут Цабернет ако то учините до тачке много сушнијег вина, ферментација луке заправо се зауставља - попут заустављања вриштања, додавањем неутралног духа. То се назива утврђење. (Дакле, утврђена вина.) Фортификација има два важна ефекта: повећава садржај алкохола у вину - због чега пијуцкамо порт у оним маленим преслатким чашама - и зауставља ферментацију, што значи да ће бити остатака шећера. И то је оно што луку чини слатком.







36 Поклони и уређаји за свакога ко воли пиће

Нобле Рот

Чак и ако нисте имали задовољство да попијете вино под утицајем племените трулежи - лепше име за Ботритис цинереа - вероватно сте чули за то. То је заправо само калуп који у основи узгаја грожђе, исушује га и концентрише шећер. Не само да само појачава слаткоћу дехидрирајући грожђе, Нобле Рот такође концентрише укусе, дајући богато ароматична, интензивна, десертна вина ниског приноса попут Саутернеса, Токаји Азу (из Мађарске) и Спатлесе Ризлинга.





Ледено вино

До овог тренутка видите образац - све је у смањењу количине воде у убраном грожђу. И ледено вино процес је заиста кул начин за то. Такође, да, смрзавајућа. Идеја је оставити грожђе (обично високо ароматично, пристојно кисело грожђе) на лози током зиме. Берећи их у право време - а то је озбиљна одлука виноградара - довољно воде је и даље смрзнуто, па када притиснете, добијате концентрисану слаткоћу и ароматику.

Касна берба

Попут процеса леденог вина, али мање екстремног, ово је једноставно када се берба (опет, одређеног и често богатог укуса грожђа) одлаже, омогућавајући грожђу да се нешто смежура и концентрише шећере и ароматичне састојке. Дакле, у основи је све ледено вино технички (и супер) „касна берба“, мада нису сва вина касне бербе ледено вино. Ризлинг (опет, Спатлесе, што заправо значи „касна берба) је уобичајено вино касне бербе, као и Семиллон и Совињон бланк .



Занимљиви Чланци

Избор Уредника

Поезија естра
Поезија естра
Јулиа Херз баца поглед на мистични свет естера, на метаболите воћног мириса створене квасцем током ферментације занатског пива.
Мапирано и рангирано: НФЛ-ови најпијанији навијачи ове сезоне (2017)
Мапирано и рангирано: НФЛ-ови најпијанији навијачи ове сезоне (2017)
Удружили смо се са БАЦтрацком да бисмо видели који су НФЛ тимови имали најпијаније навијаче током сезоне 2017. године. Погледајте сада мапу најпијанијих навијача!
Шта занемарујемо када наздравимо `петорки` жена у вискију
Шта занемарујемо када наздравимо `петорки` жена у вискију
Препознавање постигнућа жена и других мањина требао би бити наш први корак, а не циљ. Морамо разговарати о томе зашто је важно имати жене и друге мањине на руководећим положајима. Истражите ове проблеме, плус падове токенизма и изузетности, у овој функцији.
Не буди варвар: Комплетни водич за напојнице попут цивилизованог људског бића
Не буди варвар: Комплетни водич за напојнице попут цивилизованог људског бића
Користите наш водич за давање пића у бару како бисте били сигурни да ћете увек оставити одговарајућу напојницу. Ваш бармен ће то ценити, а ви ћете радо пити.
Пребачен на завршну сезону рођења 3. сезоне: Разбијање града
Пребачен на завршну сезону рођења 3. сезоне: Разбијање града
Свитцхед ат Биртх'с градс су се опростили од понедјељка у финалу сезоне 3, али постојао је један трајни опроштај од којег нису очекивали.
Један по један дан: Раи Романо ће се појавити у сезони 4, окупљајући се са свима који воле Раимонд ЕП
Један по један дан: Раи Романо ће се појавити у сезони 4, окупљајући се са свима који воле Раимонд ЕП
„Један дан одједном“: Реј Романо улоге у премијери Поп ТВ комедије у 4. сезони, поново се окупљајући са ЕП „Сви воле Рејмонда“ - потражите детаље.
Постоји ли исправан начин за држање винске чаше?
Постоји ли исправан начин за држање винске чаше?
Нисте сигурни како бисте заправо требали држати винску чашу? Ево правилног начина држања чаше.