Последњи позив за ИБУ-ове: чињенице, измишљотине и њихов утицај на ваше пиво

Да ли превише размишљате о ИБУ у пиву? (Заслуга: Цхрис МцЦлеллан)

је клуб сода и селтзер исто

Пуно сам размишљао о ИБУ. Све је почело прилично невино. Недавно сам испражњен до локала у свом локалном пабу,као што је познато

„Ма лепо, то је нова из Вермонта.“

„Имао сам сјајну верзију доппелбоцка пре неко вече. И ја желим да пробам овај. “

„Морам да се вратим деци до 17 сати. Морам да држим АБВ на доле. “

Овде очигледно парафразирам, али то је разговор који водим, са пријатељима или сам, прилично често. Подстиче се здрав и енергичан дискурс о вашем избору пива, а овај аутор о томе неће чути више ни речи.

( ВИШЕ: Пронађите школе пива )

Али ово би био врло досадан чланак да нисам прескочио један главни детаљ о њиховом разговору који ме је, искрено, мало раздражио.

Готово сваку реченицу коју сам управо споменуо завршили су са увенулом и покровитељском проценом „јадног“ броја ИБУ-а сваког пива. Тхе црвени але није имао довољно ИБУ-а. Стаут није имао довољно ИБУ-а. ИПА - ТХЕ ИПА за име бога - нису имали довољно ИБУ-а.

Рећи ћу вам као неко ко ради као васпитач и (аматерски) писац у индустрији пива, није ми било лако да слушам овај разговор, а да нисам убацио неколико добро изабраних и учтивим примедбама. Прећутао сам и уместо тога одвојио време да мало више истражим свима омиљену скраћеницу. Међународне јединице за горчину (или горчину) или ИБУ су несумњиво занимљиве и, како ћемо овде сазнати, често погрешно схваћене у какофонији разговора око модерне индустрије пива 2017. године.

ИБУ су свуда

Сви смо то већ видели, али исплати се напоменути колико често видите ИБУ-ове како седе на етикетама пива, јеловницима и у разним медијима које сви апсорбујемо као самозадовољне пивске фанатике. Има их свуда. У ствари, већина модерних занатских пивара описује стил, АБВ и ИБУ на својим уметничким делима и дизајном на етикетама, заједно са неколико одабраних укусних придева који вам усиру звиждук. Јуици. Магловито. Данк. Свеже. Већ сте жедни? Ја сам.

Овде бирам ИПА-ове, који ми се поштено свиђају. Њихова доминација у занатској категорији у овом тренутку је добро документована, али они заиста садрже мноштво заблуда око тога како су и зашто пивари уопште изумели ИБУ и његове стварне употребе у данашњем процесу пиварења.

Пиво је у свом модерном облику напитак намењен да задовољи готово сва ваша чула. Визуелно је стимулативно. Ароме су свеже и узбудљиве. Укус је често сложен када га разбијете. Карбонизација, температура, вискозност ... сви фактори који доприносе дивном искуству и перцепцији око производа у вашој руци.

Кључ тог последњег пасуса била је „перцепција“, јер ми је то заправо све што пијем пиво. Наводно, хеуристичка процена датог искуства готово је у потпуности доминантна када се на њега сетите један, два или три дана / недеље / месеца касније. Да ли си уживао? Да ли ти се свидело? Да ли бисте желели да то поновите? То су питања која су заиста битна. То је некако попут сјајног венчања - можда се не сећате боје салвета или начина кувања шпарога, али знате да сте се заиста лепо провели и та перцепција ће вас заувек задржати.

Овде генерализујем, па вратимо га на минут.

Прича о пореклу ИБУ-а

Написао сам одвојени чланак о овој теми за своју веб локацију пре неколико година, који ме је инспирисао да наговорим неколико индустријских стручњака да чују њихов став 2017. Али пре него што наставимо даље, требало бих брзо да дефинишем шта ИБУ заправо јесте.

Заправо, хајде да др Том Схеллхаммер, један од водећих светских истраживача хмеља и професор науке о ферментацији на Државном универзитету у Орегону, дефинише шта је заправо ИБУ. Успео сам накратко да га стигнем како бих добио најтачнију дефиницију. Потпуно откривање - ово постаје заиста научно.

„Међународне јединице за горчину су хемијско / инструментално мерење броја једињења која горче, посебно изомеризованих и оксидованих алфа киселина, полифенола и неколико других одабраних горких хемикалија, које ваше пиво загорчавају. ИБУ добро корелира, у већини случајева, са сензорном горчином пива, и зато га пивари користе. Готово све пиво које ћете икада попити имаће измерени ИБУ између пет (што је врло ниска измерена горчина) до 120 (што је врло висока измерена горчина). Већина пива спада у ужи опсег унутар ових параметара (између 15 и 80 година), али то је суштина. '

Индустрија занатског пива

Не можете разговарати о ИБУ-има, а да не питате неке од америчких пивара које су у последњих 30 година уводиле одличне технике контроле квалитета у занатском пиву и њихову накнадну употребу ИБУ-а за одређивање конзистентности и горчине серије.

Мегхан Пелтз, сензорна менаџерка у Сијера Невади, мало ми је експлодирала када сам је питала о методама израчунавања које се користе за одређивање ИБУ-а и Сиерриној употреби истих током њиховог поступак припреме пива .

„Постоји неколико начина за мерење ИБУ“, рекао је Пелтз, „али то није строго регулисана статистика у пивству.“

врсте пића по поруџбини у бару

Пелтз је наставио: „Можете да направите прилично добро образовану претпоставку о броју ИБУ на основу садржаја алфа киселина у хмељу који се користи у процесу припреме пива. То је брзи прорачун заснован на запремини хмеља и стопи конверзије алфа киселина у котлу. “

Дакле, шта Сиерра Невада, са својом робусном лабораторијом квалитета и стручним особљем, користи за мерење броја ИБУ?

( ВИШЕ: ЦрафтБеер.цом-ов Велики речник услова за пиво )

„Користимо спектрофотометријску методу“, рекао је Пелтз. 'Ово прилично тачно мери сва горка једињења у пиву.' То укључује оне оксидиране киселине и полифеноле које смо раније поменули. Била је то метода изумљена 1950-их, а ево како то укратко делује: Узимате узорак пива, препуног горких једињења. Горка једињења су „хидрофобна“, што значи да им није неопходно да се интегришу у околну течност, која је углавном вода.

Пелтз наставља: ​​„Узорку пива додате мало киселине, због чега заиста не желе да остану у пиву. Поврх тога, када мешавини додате неполарни растварач, то доводи до тога да се сва горка једињења пребаце из фазе вода / пиво у фазу неполарног растварача. Мућкате га 15-30 минута да бисте осигурали добро мешање и уверите се да су горке компоненте у неполарној фази, узимате узорак неполарне фазе (која сада садржи горка једињења), а затим га ставите у спектрофотометар . Спектрофотометар кроз узорак сија одређену таласну дужину светлости, у овом случају 275 нанометара (што је у УВ опсегу), и мери колико је светлости апсорбовано. Та вредност апсорбанције помножена са фактором ’50’ је ИБУ. “

Бадабинг, бадабоом - у пиво сте унели меру ИБУ, користећи индустријске киселине, поларне раствараче и спектрофотометар.

Још један трајни произвођач пива на западној обали, Стоне, има сличан став о њиховој употреби ИБУ-а у процесу припреме пива. Разговарао сам са Стевеом Гонзалез-ом, вишим менаџером пивовара и иновација мале серије у компанији Стоне Бревинг Цомпани.

„ИБУ-ови су заиста занимљиви, али углавном се трудимо да их не истичемо превише у било чему што се односи на потрошаче“, рекао је Гонзалез. „То заправо није релевантно за ваше уживање у производу и непрестано слушамо о томе да се ИБУ у индустрији користе као важни подаци приликом описивања пива. Стоне користи ИБУ као важну контролу квалитета, као и већина пивара, и иако потрошач то сигурно жели видети, ми не правимо нова пива која достижу одређени праг ИБУ-а. “

ЦрафтБеер.цом: Деконструкција занатског пива од Удружење пивара на Вимео .

Перцепција насупрот стварности

Па зашто је ово свеједно уопште важно? ИБУ-ови, који су започели као алат за контролу квалитета, еволуирали су у чврсту статистику потрошача током последњих 10 година и оно што би се чинило виталним маркетиншким алатом у арсеналу бројева малтерисаних са спољне стране било ког новог пива које улази на тржиште .

Сећате се када сам споменуо перцепцију? Стварно уживање у пиву у руци?

Жири још увек не дели моје мишљење овде, и чуо сам пуно ваљаних аргумената против ове идеје од врло запажених личности у индустрији пива, али главно питање са рекламирањем ИБУ-а као маркера „доброг пива“ према томе група момака које сам поменуо на почетку овог чланка, врло је основна: бројање ИБУ није одлична производња пива, и штавише, ваша перцепција ових бројева ИБУ често је у потпуности у супротности са стварним мерењима пива.

( ВИШЕ: Шта је трослојни систем у пиву? )

Откад сам разговарао са Сиерра Невадом, користићу њихов амерички Пале Але и њихов стас који дефинишу стил као савршену илустрацију мог става. Моја перцепција Сиерра Невада Стоут-а је перцепција богате, пржене течности са релативно горким и слатким уједначеним састојцима. Моја перцепција Сиерра Неваде Пале Але-а је смела, светла бледа алева, са одличним балансом, али очигледно поскоком унапред.

Не бих лично описао Сиерра Невада Стоут као „хоппиер“ или „горчији“ укус од Сиерра Неваде Пале Але. И ту лежи трљање:

• Сијера Невада Пале Але: 38 ИБУ
• Сиерра Невада Стоут: 50 ИБУ

Њихов стас има више горких једињења и емпиријски је „горчији“, али ја лично то не доживљавам тако. Свакако, стас има запажену горчину, али рекао бих да је горчина Сиерра Неваде Пале Але, према мом непцу, очигледнија, а пиво је очигледно дизајнирано да буде такво у првом реду.

Могу да укажем на много, много примера како би ИБУ довели у заблуду вашу почетну представу о томе како пиво треба да има укус, барем према уобичајеној заблуди опште популације о томе шта значе и како се користе. Мегхан Пелтз и тим из Сиерра Неваде користе их као веома важан фактор у провери конзистентности у пивари.

„ИБУ су нам важни да бисмо се проверили према рецепту који је планиран. Наши пивари ће циљати број ИБУ-а и циљати одређени рачун за алкохол, слад и укус како би заиста испунили оно што је био циљ када смо започели. То је добро за квалитет, а провером више серија можемо да проверимо одступање у самој серији “, објашњава она.

За пиваре попут Сиерра Неваде или Стоне и њихов национални дистрибутивни отисак ово има сасвим смисла.

врсте пића које можете добити у бару

( ВИШЕ: Велики амерички пивски барови из 2017. године )

Зашто (није) стварно важно

Фасцинација пивача пива ИБУ-има у свом свом сјају изгледа као да су ту да остану, али то би могло промашити поенту.

Поанта сјајног пива, било ког сјајног пива, је да уживате у течности у руци и са сваким гутљајем разумете истинску визију пивара, заједно са причом која стоји иза пиваре и њиховим мотивима за стварање производа на првом месту. Пиво је у својој науци и својој уметности састав и комбинација равнотеже и намере. Вода, слад, хмељ и квасац у савршеном јединству. Поетске ствари.

У том циљу, одлично пиво говори о вашој перцепцији, а на тему горчине и среће (које су саме по себи веома различите) перцепција горчине се веома разликује од стварне, мерено ИБУ броји се у пуно случајева. Не мрзим ИБУ-ове ни на који начин и мислим да они генерално могу указивати на то колико ће пиво у многим случајевима бити „поскочено“ или „горко“, али мислим да ће их разумнија употреба на нашем пиву етикете и у нашим разговорима ће нам помоћи да истински ценимо оно што конзумирамо и зашто је то уопште важно. На крају, ИБУ не указују на укус, арому, опажену горчину или заиста било који други фактор који вам омогућава да заиста уживате у пиву које пијете, али они су део индустрије и вреди знати мало више о томе њих.

Надамо се да вам је овај комад помогао да схватите мало више о томе зашто се користе, шта значе и како утичу на ваше уживање у свим сјајним занатским пивима која су тренутно доступна.

И момцима у бару који не би попили ништа испод 70 ИБУ-а: испустите претварање, замолите бармена за брзи узорак и назовите ме ујутро.

О аутору:

Цхрис МцЦлеллан Веб локација аутора

Цхрис МцЦлеллан ради као амбасадор Гуиннессове пиваре, едукатор, стратег и професионалац дигиталног маркетинга за индустрију пива. Он је сертификовани цицерон®, а као домаћи Вермонтер чврсто верује у одлично пиво и невероватну причу иза сваког гутљаја. Крис је такође основао Љубитељ пива , консултантска и уредничка веб локација фокусирана на максимизирање потенцијала приповедања пиваре кроз дигиталну, друштвену и уређивачку стратегију. Молимо вас да му се обратите у било ком тренутку ако желите да попијете сјајно пиво или вам је потребан само загрљај.

Прочитајте више од овог аутора