Главни Чланци Желите да разумете ферментацију? Пећи хлеб

Желите да разумете ферментацију? Пећи хлеб

Хлеб и вино имају више заједничког него што бисте мислили. Свакако, уживали су заједно миленијумима, хранили милијарде дневно и истакнути су у главним светским верским текстовима, али то није све. Упркос бескрајним варијацијама укуса, изгледа и методологије, хлеб и вино имају још једну заједничку ствар: ферментацију. Тачно - чак је и ваш Чудесни хлеб ферментиран.

колико кошта флаша бурбона

Хлеб није алкохолни, али исти поступак који вину даје његов диван алкохолни ударац је оно што хлебу даје прозрачну текстуру и успон. Процес је готово идентичан алкохолној ферментацији: квасац једе шећер и ослобађа угљен-диоксид. Са напицима, тај ЦО2 се испушта у ваздух, али у хлебу протеини глутена задржавају гас у тесту, узрокујући његово уздизање.

Још боље, то је ферментација коју можете поново створити код куће. Када је моје сопствено винарско искуство резултирало епски неуспех, Одлучио сам да смањим своју јестиву научну лабораторију. Враћајући ствари из гараже у кухињу, одлучио сам да испечем хлеб. А оно што сам научио о производњи вина од печења хлеба било је више од буквалне тоне Зинфандела и сати хода ногама у комбинацији могли су ме научити.







36 Поклони и уређаји за свакога ко воли пиће

Ферментација киселог теста

За прављење хлеба вам није потребна тешка опрема или било какав тренинг. Треба вам само брашно и вода. Да бисте видели чудо ферментације на делу, помешајте једнаке делове брашна и воде - почните са чашом сваког - у великој посуди и покријте је. Оставите га на топлом месту и током 24 сата у смеши ћете видети мехуриће, попут мехурића у тесту за палачинке. Сваког дана током недеље додајте још брашна и више воде. Постепено ће се мехурићи умножавати и чак постајати пенушави.





Ти мехурићи су угљен-диоксид и први знак да се ферментација одвија унутар брашнасте бљузгавице. Ово је основна ферментација киселог теста - хлеб еквивалентан прављењу природно вино . Амбијентални квасац који живи у ваздуху проналази храну и нови дом у смеши брашна и почиње да једе молекуле шећера унутар брашна - тј. Ферментирајући - тесто. Полаганим варењем шећера, овај квасац из темеља мења брашно, развијајући танги функ који чини кисело тесто јединственим.

колико хитаца у боци капетана Моргана

Попут природних вина, домаћи хлеб са квасцем је нежан у ферментацији. Ако температура падне, процес се дешава болно спорим темпом. Ако постане превруће, укуси се не развијају добро. Понекад је овај хлеб и домаћи ферменти просто чудан. Будући да домаће врење зависи од дивљег квасца, који се разликује од места до места, не постоје две културе киселог теста које су потпуно сличне. Као резултат, видећете варијације између погача, попут варијација у боцама које су својствене природним винима.

Култивисана ферментација квасца

Да би имитирао конвенционално винарство, које се ослања на култивисани квасац, довољно је пакет сушеног квасца од 2 долара. Ставите пакет инстант квасца у шољу топле воде и гледајте. Мехурићи којима је био потребан читав дан да се развију на пулту биће активни већ за 15 минута. Додајте брашно, а за дизање уопште не треба времена.

Иако винарије бирају сојеве квасца из масивног каталога, чак и већина малих прехрамбених продавница има неколико врста квасца. Једноставно, постоје велике разлике у организмима одговорним и за хлеб и за вино, који пружају варијације укуса које обе категорије чине фасцинантним. Уз култивирани квасац, попут традиционалних вина, поступак је сваки пут једноставан, предвидљив и поуздан.

Који год квасац изабрали, ферментација се дешава у готово сваком тесту, а начин на који је наговаран донеће низ укуса на забаву. У кухињи је лако створити све варијације које вино чине јединственим. Технике које брашно претварају у оштру багету или густу ражену погачу опонашају алате које винари користе, попут киселине, храстових буради и режима старења вина.

како направити врући тоди за прехладу

Раж, интегрална пшеница или мешавина брашна стварају варијације у боји, текстури и укусу на потпуно исти начин на који различите сорте грожђа или мешавина сорти мењају укус, тело и боју вина. На пример, рад са изузетно ароматичним брашном уместо са обичним, гипким белим брашном је попут прављења каберне саувигнона уместо Пинот Григио-а који се преко ноћи диже у фрижидеру, што је еквивалент дугој, спорој ферментацији наспрам брзе, са високом температуром. Коришћење машине за хлеб, електричне мешалице или ручног мешања промениће текстуру хлеба на исти начин на који подрумске технике попут баттонажа и старења бурета обликују вино. Додавање орашастих плодова, семена, сушеног воћа, млека, шећера или других састојака мења укус и структуру хлеба, одражавајући у великој мери изборе које винари праве са додацима вину.

Без обзира на комбинацију брашна, квасца и воде, резултати ће бити различити. Можда ће време дизања бити дуже или ће тесто бити лепљивије. Резултат понекад може бити тврд попут камена или нежан и укусан.

Свака ферментација је различита, а слично као и испробавање нових вина, кућно кување у ферментацији своди се на знатижељу и истраживање нових укуса. То је деликатно чудо и неко стручњаци верују да је дозволило човечанству какво познајемо да процвета. Зато прескочите Билла Ниеа, сложене комплете за производњу вина и скупе туре по винаријама, и уместо тога упутите се у кухињу - уз чашу вина, наравно.



Занимљиви Чланци

Избор Уредника

Биерстадт Лагерхаус поставља рекорд равно
Биерстадт Лагерхаус поставља рекорд равно
Биерстадт сада обавља пет позива дневно питајући да ли смо још увек отворени, јер је цидер у нашој згради преселио њихов производни простор.
Поништено: Серија 'Генре-Бендинг' из БоЈацк ЕПс-а садржи Боб Оденкирка и Росу Салазар - Ватцх Теасер
Поништено: Серија 'Генре-Бендинг' из БоЈацк ЕПс-а садржи Боб Оденкирка и Росу Салазар - Ватцх Теасер
Трејлер „Ундоне“: Боб Оденкирк и Роса Салазар воде анимирану ТВ емисију „сажимање жанра“ на Амазону; Гостујуће звезде Тилер Посеи - погледајте видео.
Сачувано Белл'с Биг Реунион Епизодом се открива Сцреецх'с Фате - Граде Ит!
Сачувано Белл'с Биг Реунион Епизодом се открива Сцреецх'с Фате - Граде Ит!
„Спасило звоно“: Где је Вриштање у оживљавању? Сезона 1, епизода 8 открива шта се догодило са ликом Дустина Дајмонда ... и са Кевином.
5 Познатих кухара у пару са најбољим рецептима за одреске са чилеанским цабернет саувигноном
5 Познатих кухара у пару са најбољим рецептима за одреске са чилеанским цабернет саувигноном
Данас кувари бирају каберне саувигноне из Чилеа због њихових невероватно богатих укуса и урођене способности да се изврсно упарију са говедином високог степена.
Компанија за производњу пива Цигар објављује дистрибутивни портфељ за 2017. годину
Компанија за производњу пива Цигар објављује дистрибутивни портфељ за 2017. годину
Цигар Цити Бревинг је узбуђен што ће представити свој дистрибутивни портфељ за 2017. годину испуњен омиљеним ЦЦБ фановима и узбудљивим новим додацима.
Пиво са кратким осигурачима, 2. годишњица
Пиво са кратким осигурачима, 2. годишњица
Најновији избачени 100-ти опрашта се од свог лика: „Напокон сте слободни“
Најновији избачени 100-ти опрашта се од свог лика: „Напокон сте слободни“
Последњи глумац убијен са Тхе ЦВ-а 'Тхе 100' има поруку за фанове који се још увек врте од шокантне смрти његовог лика.