Главни Чланци Када се домаће зимнице греју, зачин је леп, али равнотежа је боља

Када се домаће зимнице греју, зачин је леп, али равнотежа је боља

У ово доба године обилује великим јечменицима одлежаним у бачвама и заслађеним и ароматизованим пецивима преплављују тржиште. Али постоји једноставнији, пригушенији стил који је зимски основни производ у последњих 30 или више година. То је пиво које захтева пиварску уздржаност. Алкохол је повишен, али не превисок, има укус слада, али равнотежа није надасве слатка. То је зими топлије .

„Зими топлије“ различитим пиварима значи различите ствари. Према нашем надређени за писање смерница у БЈЦП , класични енглески зимски грејачи као што су Самуел Смитх'с Винтер Велцоме и Иоунг’с Винтер Вармер комерцијални су примери стила „Бритисх Стронг Але“. Чак и смернице признају да је груписање више категорија уласка која се „уклапа у простор стила између пива нормалне гравитације (јака горка, смеђи алес , Енглески језик носачи ) и јечма, “него што је то дефинисани стил.

Онда поново, Харпун Винтер Вармер , коју би многи пивачи занатског пива са Источне обале сматрали најзначајнијим примером, смештен је у стилу „зимског сезонског пива“. Према БЈЦП смерницама, ова категорија је двосмислена да „омогућава креативност пивара све док је резултујући производ уравнотежен и пружа неке зачинске презентације“.







Сваком љубитељу пива потребан је овај плакат са хмељном аромом

Четири пиваре производе мало највољенији зимски грејачи у САД током последње три деценије дају своје гледиште о томе шта чини зиму топлијом и како је направити код куће.





зашто винске боце имају пунт
Винтер Вармерс: Греат Лакес Бревинг Цо.

Кредит: Греат Лакес Бревинг Цо. / Фацебоок.цом

Када правите зимски топлији рецепт, размислите о класичном енглеском стилу

Према Оделл Бревинг суоснивач Доуг Оделл, зимски грејач би требало да има „сладни карактер са довољно хмеља да уравнотежи ту слаткоћу и дода му мало зачина, али не и осећај празничних зачина“. Оделл сезонски пушта зимски топлији Исолатион Але сезонски од 1999. За све то време рецепт и профил укуса остали су исти - сложени сладни укуси карамеле, карамеле и суве шљиве заузимају централно место уз само наговештај енглеске фуггле и Мт. Хоп хмељ због биљне зачињености коју описује. Хмељ такође додаје пику горчицу горчине, тако да „нема укус као да пијете сируп од слатког кашља“, додаје Оделл.

Тхе Јубелале из Орегона Пивара Десцхутес има сличан профил укуса, истичући британске укусе синониме за топлију зиму: укуси тамног воћа од кристалног слада и суптилне ноте вишње и бобичастог воћа из енглеског квасца, каже мајстор бурета Бен Кехс.

И Кехс и Оделл слажу се да употреба неколико различитих сушених и динстаних сладова повећава сложеност, али печени слад, ако уопште постоји, не би требало да има превише утицаја. Оделл каже да је пржени слад примерен у другим стиловима његове пиваре, као што је његов водећи амбер але 90 шилинга у шкотском стилу због сувоће и укуса чоколаде. Међутим, нема места за печеног лика у његовој интерпретацији зимског грејача. У Исолатион Але-у тражи пунији осећај за уста са више карамеле и укуса карамеле.

Киле Маттхиас, главни произвођач пића за истраживање и развој компаније Десцхутес, препоручује кућним пиварима да избегавају покушаје да направе зимски топлији рецепт што сложенији и да уместо тога размишљају о жељеном укусу слада. „Отприлике 10 одсто рачуна за гриз за Јубелале је Ц150 (Цристал 150)“, каже Матија. „Није вам потребно више врста слада да бисте испоручили страшно пиво.“

да ли вас пијење из сламке чини пијанијим
Зимски грејачи: Пивара Десцхутес

Заслуге: Пивара Десцхутес / Фацебоок.цом

Зимско топлије врење: суптилни карактер квасца је кључан

Енглески квасац је стандард за зимски топлији стил и користи се и у Оделл-у и у Десцхутес-у. Кехс наглашава важност контроле температуре ферментације како би се добио прави баланс укуса у зимском топлијем. Каже да Јубелале ферментира око 63 степена Фахренхеита да би задржао ароме добијене квасцем. Ако је ферментација сувише топла рано, квасац ће произвести потписане енглеске естре бобица и трешње који ће се такмичити са укусом слада који је неопходан за овај суптилни стил.

Оделл напомиње да пивара ове године дистрибуира 15 посто више Исолатион Але-а у односу на прошлу годину. „Више остајете код куће и желите да вам буде пријатно у вашој кући. Дакле, изолација [Але] и пива попут њега одговарају расположењу “, каже он.

Зимски грејач: Харпун

Зачињање рецепта за топлије зиме

Чак ни пивци које би БЈЦП сматрао „зимским зачињеним пивом“ или „сезонским празницима“ не спакују додатак укуса пецива стоутс или пива одлежана у бачви.

„Најважнија ствар коју смо покушали да урадимо са [Харпоон] Винтер Вармер-ом била је да буде приступачна“, каже Ал Марзи, главни директор пиваре Масс Баи Бревинг, матичне компаније пиваре Харпоон. „Желели смо да цимет и мушкатни орашчић засјају ... али то је морало бити врста пива коју бисте и даље могли попити неколико.“

како се прави вотка од сиве гуске

Ова равнотежа између слада и зачина захтева осетљив додир - и посебне технике кувања и за оне који сами кувају код куће.

Додавање зачина

Метода која се користи за додавање зачина у комерцијалне размере више личи на маневар кућног пива него на корак у великом производном циклусу. За Греат Лакес Бревинг’с Цхристмас Але , пивари користе „гигантски уређај за цедјење чаја“, каже координатор за образовање Мицхаел Виллиамс, напуњен са по 20 килограма свежег ољуштеног корена ђумбира и целих штапића цимета стрмих за време врења. Резултат је „добра количина зачина, али не толико да на крају преплави непце“, каже Виллиамс.

најбољи пивски барови у Канзас Ситију

Овај корак се може поново створити код куће помоћу а муслин врећа напуњена са зачинима. За ближу репликацију методе Великих језера, домаћи произвођачи могу да користе с цев за хмељ од нехрђајућег челика . (Имајте на уму да зачине не спакујете претесно - љута сладовина мора бити у могућности да се креће између комада како би најбоље извукла њихове ароме и ароме.)

Харпун заузима другачији приступ како би у пиву постигао слабе ноте цимета и мушкатног орашчића, каже Марзи. „Утврдили смо их и додали право у вртлог. Највећа ствар на коју морате пазити када користите било који суви зачин је да не претерујете - нарочито мушкатни орашчић “, каже Марзи. Предлаже грешку на конзервативнијој страни приликом додавања зачина уопште јер они брзо могу постати „превише“. Превише зачињено пиво имаће непријатну равнотежу укуса, али и мање очигледне нежељене ефекте, попут грубог, исушујућег осећаја уста од танина екстрахованих од зачина или глатког, масног осећаја за уста и смањеног задржавања главе због уља која се упијају из зачина.

Једна опција која је доступна домаћим пиварима, али не и професионалним пиварима, када постигну ову равнотежу је натапање зачина у ферментору. Зачини и торба од муслина или стрмији од нерђајућег челика потребно је темељито санирати, затим натопити ферментисаном сладовином или готовим пивом да би се добио више укуса. (Зачини се могу санирати брзим кључањем у малој количини воде или намакањем у малој количини воде водка преко ноћи.)

Коришћење алтернативних ферментабилних материја

Застарели зимски топлији пивари истичу суздржаност и питкост, заједно са слатким сладом и зачињеним укусима, као обележје овог сезонског стила. Домаћи пивари би требало да постигну исту равнотежу.

Греат Алекс ’Цхристмас Але користи 612 килограма локалног меда који потиче из Т.М. Клеин и Сонс у свакој серији од 75 барела. Уместо да се додаје у ферментор тамо где би имао највише укуса, меша се са сладовином док тече у котлу за врење. На овај начин, мед олакшава тело божићног Алеа, док доприноси само суптилним меденим нотама целокупној ароми и укусу пива, према Виллиамсу. „То је одличан начин да се повећа питкост“, каже он.

При израчунавању циљне оригиналне гравитације (ОГ) за рецепт који користи мед, имајте на уму да ће „мед у основи ферментирати готово сто посто“, каже Виллиамс. Дакле, може се сматрати једнаким декстрози или чистом шећеру приликом писања рецепта. Чињеница да је мед потпуно ферментиран у алкохол, не остављајући за собом протеине, декстрине или друге чиниоце у устима, разлог је што ће додавање меда изазвати сушније пиво светлијег тела од истог рецепта без додатка меда. За домаће пиваре који траже више укуса од меда или других алтернативних ферментабилних производа (попут белгијског кандира шећера или меласе), ове супстанце могу се додати директно у ферментор.

Без обзира да ли је циљ класична зимска гријалица у енглеском стилу, или пак повећати количину сезонских зачина, једноставно запамтите да овај стил захтијева умјереност и равнотежу као и сваки други. Припремите своје с тим на уму и имаћете угодно, укусно пиво достојно зимског топлијег наслова - без обзира како га БЈЦП зове!



Занимљиви Чланци

Избор Уредника

Биерстадт Лагерхаус поставља рекорд равно
Биерстадт Лагерхаус поставља рекорд равно
Биерстадт сада обавља пет позива дневно питајући да ли смо још увек отворени, јер је цидер у нашој згради преселио њихов производни простор.
Поништено: Серија 'Генре-Бендинг' из БоЈацк ЕПс-а садржи Боб Оденкирка и Росу Салазар - Ватцх Теасер
Поништено: Серија 'Генре-Бендинг' из БоЈацк ЕПс-а садржи Боб Оденкирка и Росу Салазар - Ватцх Теасер
Трејлер „Ундоне“: Боб Оденкирк и Роса Салазар воде анимирану ТВ емисију „сажимање жанра“ на Амазону; Гостујуће звезде Тилер Посеи - погледајте видео.
Сачувано Белл'с Биг Реунион Епизодом се открива Сцреецх'с Фате - Граде Ит!
Сачувано Белл'с Биг Реунион Епизодом се открива Сцреецх'с Фате - Граде Ит!
„Спасило звоно“: Где је Вриштање у оживљавању? Сезона 1, епизода 8 открива шта се догодило са ликом Дустина Дајмонда ... и са Кевином.
5 Познатих кухара у пару са најбољим рецептима за одреске са чилеанским цабернет саувигноном
5 Познатих кухара у пару са најбољим рецептима за одреске са чилеанским цабернет саувигноном
Данас кувари бирају каберне саувигноне из Чилеа због њихових невероватно богатих укуса и урођене способности да се изврсно упарију са говедином високог степена.
Компанија за производњу пива Цигар објављује дистрибутивни портфељ за 2017. годину
Компанија за производњу пива Цигар објављује дистрибутивни портфељ за 2017. годину
Цигар Цити Бревинг је узбуђен што ће представити свој дистрибутивни портфељ за 2017. годину испуњен омиљеним ЦЦБ фановима и узбудљивим новим додацима.
Пиво са кратким осигурачима, 2. годишњица
Пиво са кратким осигурачима, 2. годишњица
Најновији избачени 100-ти опрашта се од свог лика: „Напокон сте слободни“
Најновији избачени 100-ти опрашта се од свог лика: „Напокон сте слободни“
Последњи глумац убијен са Тхе ЦВ-а 'Тхе 100' има поруку за фанове који се још увек врте од шокантне смрти његовог лика.