Време је да се обратите сулфит ситуација једном заувек. Сулфити су природни нуспроизвод ферментације. Чули сте ме: рекао сам природно. Када се квасац и шећер споје како би створили ЦО2 и алкохол, у том процесу се такође производе минималне количине сумпор-диоксида. Стога ће га свако вино имати минималне количине.
Међутим, потрошачи вина од сулфита праве фрку због оних неприродно насталих - сулфити су додали после ферментације. Тхе количина сулфита генерисано природном ферментацијом је невероватно мало, креће се од приближно пет до 40 делова на милион. У Америци вина могу садржавати до 350 делова на милион, што је знатно већа количина од природно произведених. То је директан резултат тога што произвођачи додају сулфите у своја готова вина - и то са добрим разлогом. Сулфити делују као конзерванси за вино, омогућавајући боцама дужи рок трајања и задржавајући свој укус. Чак органска вина дозвољавају максимално 100 делова на милион сулфита по бочици, мада ће генерално гледајући имати само 50 до 75 делова на милион.
Многи потрошачи вина криве сулфите за њихова јутарња мамурлука - и погрешно је мит да сулфити узрокују мамурлук. Шта људи даље не схватају, јесте да се ти исти сулфити за које криве свој мамурлук од вина заправо користе у многим намирницама које свакодневно једу. А користе се из истих разлога због чега сулфити у храни делују и као конзерванси, спречавајући их да пропадну или изгубе боју. У ствари, нека од ваших омиљених намирница заправо садрже више сулфита од оне која наводно боца вина „изазива главобољу“.
Ово је последњи вадичеп који ћете икада купити
Суво воће, сокови од лимуна / креча у боци, меласа, кисели купус и кисели лук садрже преко 100 ппм сулфита, а сушено воће потенцијално садржи огромних 2.000 ппм - то је преко пет пута више од просечне неорганске боце вина! Предпаковано месо, сиреви и супе такође спадају у ту категорију, а неки садрже и до 100 ппм више по порцији од вина.
Наравоученије? Окривите своје сухо воће за мамурлук и наставите да га пијете ферментирани ствари.
